El Huauzontle se llama Chenopodium nuttalliae y pertenece a la Familia Taxonómica de las Chenopodiaceae; se trata de un cultivo originario de México; se cultiva desde los orígenes de la agricultura, hace más de 10 mil años; crece en los climas templados, fríos y semiáridosde la República Mexicana; en tiempos prehispánico este cultivo ocupaba el cuarto lugar en importancia, después del maíz, frijol y chía; las hojas tiernas del Huauzontle se consumen desde entonces como quelites.

El día de hoy el consumo de los Huauzontles está muy extendido en el Distrito Federal, Estado de México. Tlaxcala, Guerrero y Morelos; otros cultivos muy importantes de la misma familia taxonómica son el Epazote Teloxis ambrosioides, (antes Chenopodium ambrosioides) y la Quinoa del Perú.

100 gramos de las inflorescencias del Huauzontle, que es la parte de la planta que se consume en varios platillos de la gastronomia mexicanal nos proporcionan 80 kilocalorias; el 80% de su peso es agua; el 13.5% de son carbohidratos, con un indice glicémico un poco menor a 50; para los diabéticos es importante vigilar frecuentemente los niveles de glucosa; en ayunas y dos horas después de cada alimento.

Los Huauzontles contienen el 5.3% de proteina; tiene muy poca grasa con el 0.6%; contiene el 3.1% de fibras solubles a base de pectinas y amilopectinas; éstas fibras mejoran la digestión porque nutren a la microflora intestinal y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

100 gramos de Husuzontle nos proporciona varios minerales; como el Calcio con 27 mg: Fosforo 9 mg; Hierro 0.7 mg; Potasio 623 mg; Magnesio 66 mg; Sodio 76 mg y Zinc 400 ug. También nos proporciona varias Vitaminas: Vitamina A: 126 microgramos lugl; Vitamina C: 45 mg; las Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 200 ug; Riboflavina B2: 310 ug: Niacina B3: 500 ug: Piridoxina B6: 35 ug y Ácido Fólico B9: 47 ug.