El Jitomate, Xictómatl en Náhuatl, se llama Lycopersicum esculentum y pertenece a la Familia de las Solanaceae; se trata de una hierba anual de origen Mexicano; es decir, aunque el día de hoy los ancestros. crecen silvestres en las zonas tropicales de nuestro Pais, su cultivo y domesticación se remonta a los origenes de la agricultura mexicana hace unos 10 mil años y actualmente se cultiva prácticamente en todo el mundo, pues es el ingrediente más común de miles de platillos de la gastronomia planetaria.

El Instituto Nacional de Cancerología recomienda consumir Jitomate, pues 100 gr proporcionan 770 Unidades de antioxidantes y el ser humano requiere 3000 unidades cada dia para prevenir los más diversos tipos de cáncer; pues los antioxidantes evitan las alteraciones genéticas o mutaciones en las miles de células nuevas que se forman cada segundo, pues constantemente se regeneran todos nuestros tejidos y órganos.

Todos los cánceres comienzan con una mutación o alteración genética provocada por los radicales libres de la dieta carnívora, en especial los alimentos procesados como los embutidos y grasas como la margarina, mantequilla, la manteca de cerdo y la manteca vegetal a base de aceite de coco y de palma africana; así como todos los alimentos fritos y horneados.

Los antioxidantes; además de prevenir cáncer, previenen los infartos, la diabetes y las enfermedades autoinmunes como la artritis, el lupus, etc.

100 gramos de Jitomate nos proporcionan 11 kilocatorias; así que una ensalada de un kilo de Jitomate nos proporcionan sólo 110 kcal; por lo que constituye una buena estrategia para las personas con sobrepeso y obesidad que consumen grandes volúmenes de comida y que desean bajar de peso sin pasar hambre; el pepino es la otra hortaliza con menos calorías, con sólo 12.

100 gr de Jitomate contienen 96 gr de agua; tiene muy pocos macronutrientes; Grasa: 0.1 gr; Proteína: 0.6 gr: Carbohidratos: 2.4 gr: Fibra cruda: 1.2 gr.

Por los volúmenes que se consumen a diario, es un buen multivitaminico; Vitamina A: 833 u.i.; Vitaminas del complejo B; Tiamina B1: 110 ug; Riboflavina B2: 90 ug: Niacina B3: 680 ug: Piridoxina B6: 100 ug: Vita mina C: 19 mg: Vitamina E: 540 ug: Vitamina K: 7.9 ug; Beta Carotenos: 5800 ug.

También por el volumen consumido, es una de las fuentes de minerales más importante; Calcio: 12 mg; Fósforo: 31 mg: Hierro: 0.5 mg; Magnesio: 11 mg; Manganeso: 114 mg: Potasio: 237 mg; Sodio: 5 mg; Zinc: 16 ug.

El color rojo está integrado por una gran cantidad de antioxidantes, como carotenoides y flavonoides, a través de los cuales se eliminan los radicales libres que dañan el material genético de cada célula, el ADN.

Comer Jitomate previene el envejecimiento prematuro, los infartos y el cáncer, por la gran cantidad de antioxidantes; como los Beta-carotenos, la Luteina y los 62000-3000 ug de Licopeno por cada 100 gr; los cuales representan el 83% de los carotenoides que contiene, ya estudiados para prevenir y tratar cáncer de próstata.