El Pápaloquelite se llama Porophyllum macrocephalum y pertenece a la Familia Taxonómica de las Asteraceae o Compositae; es una hierba de unos 15 cm, originaria de México, el cual crece en las parcelas de la milpa, como arvense con maiz, frijol y calabaza, desde los orígenes de la agricultura, hace más de 10 mil años; se cultiva en los huertos familiares y en pequeñas parcelas comerciales; crece en varios tipos de climas, principalmente templados; se consume principalmente fresco, acompañando una gran cantidad de guisos desde tiempos prehispánicos; en la actualidad es muy común su consumo acompañando la barbacoa de borrego.

El término Quelite o Quilitl en la lengua Náhuatl, se usa para designar a todas las plantas comestibles que se consumen muy tiernas, casi recién nacidas, o bien, las puntas de las ramas, también muy tiernas; en México se han registrado unas 400 especies que se consumen en todas las regiones del País como Quelites.

100 gramos de Pápaloquelite nos proporcionan 22 kilocalorías; el 90% de su peso es agua; el 3% de su peso son carbohidratos, con un indice glicémico bajo; por la gran cantidad de antioxidantes, es recomendable para toda la población.

El Pápaloquelite contiene poca proteína, con el 2.3% y muy poca grasa, con el 0.3%; de fibras solubles a base de pectinas y amilopectinas contiene el 1%; las cuales mejoran la digestión porque nutren a la mi croflora y por lo tanto estimulan al sistema de las defensas.

El Pápaloquelite, por cada 100 gramos contiene varios minerales como el Calcio con 371 mg, la leche de vaca contiene 119 mg: Fósforo 17 mg; Hierro 2.4 mg; Potasio 116 mg y Magnesio 38 mg.

Cien gramos de Pápaloquelite también nos proporciona varias Vitaminas: Vitamina A: 195 ug: Vitamina C: 19 mg: Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 80 ug, Riboflavina B2: 20 ug, Niacina B3: 300 ug.