El pepino se llama Cucumis sativus y lo proponemos porque es una de las hortalizas con menos calorías, pues nos proporciona sólo 12 kcal por cada 100 gramos (la otra es el jitomate con 11); pertenece a las Cucurbitaceae, la Familia de las calabazas y su contenido es principalmente agua con el 97% de su peso. El cultivo es originario de la India y rápidamente formó parte de la dieta de varios pueblos por toda Asia y el Mediterráneo; los españoles lo trajeron a México en el siglo XVI; actualmente se cultivan en todo el mundo más de 40 variedades genéticas.

100 gramos nos proporcionan sólo 12 kilocalorias; así que una ensalada de un kilo de pepino nos proporcionaría sólo 120 kcal; así que constituye una buena estrategia para las personas que consumen grandes volúmenes de comida y que desean bajar de peso sin hambre.

En cien gramos de Pepino hay 0.2 gr de Grasa; 0.7 gr de Proteina; Carbohidratos 2.4 gr y 0.87 gr de Fibra; lo cual explica las pocas calorías que proporciona.

Es un buen multivitamínico: Vit A: 105 u.i.; Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 30 ug; Riboflavina B2: 40 ug; Niacina B3: 400 ug; Ácido Pantoténico B5: 260 ug; Vitamina C: 93 mg; Vitamina K: 16.4 ug.

También es un buen mineralizante: Calcio: 36 mg; Fósforo: 32 mg: Hierro: 2.6 mg; Cobre: 1 mg; Sodio 2 mg; Potasio: 147 mg: Magnesio: 13 mg; Manganeso: 0.08 mg y Zinc: 3300 ug.

El pepino se usa en la cosmética para hidratar la piel, generalmente como mascarilla de la fruta molida y fresca.

En la medicina herbolaria de varias culturas se usa como diurético; de acuerdo a las investigaciones que hemos realizado en el Programa Universitario de Plantas Medicinales de Chapingo, contamos con varias decenas de historias clínicas de pacientes con insuficiencia renal crónica y en especial, se refleja el efecto médico al bajar los niveles de creatinina en sangre.

El pepino se usa crudo y fresco, al igual que la calabaza tierna y el chayote; se licuan a partes iguales un trozo de cinco cm de cada hortaliza con medio vaso deagua y se toma 30 minutos antes del desayuno y antes de la comida; se recomienda medir la creatinina y demás parámetros del funcionamiento renal cada 30 días y; si se hace además la dieta vegetariana cruda y el nosode homeopático, los resultados son muy satisfactorios en todos los casos, a partir del primer mes.