El Perejil se llama Petroselinum crispum, conocido también como Apium petroselinum, pertenece a la Familia de las Apiaceae o Umbeliferae; es un cultivo originario del Mediterráneo, se encuentran referencias en la antigua Grecia y Egipto: se cultiva desde los inicios de la agricultura hace unos 10 mil años.

100 gramos de Perejil nos proporcionan 64 kilocalorías; macronutrientes: Grasa: 2.3 gr; Proteína: 4 gr; Carbohidratos: 11 gr. Azúcares 0.8 gr: Fibra soluble: 3 gr, es rico en pectinas y amilopectinas; a través de las cuales se mejora y revitaliza la microflora intestinal y por lo tanto, la digestión.

El Perejil, por cada 100 gramos nos aporta: Vitamina A: 2005 unidades internacionales (u.i.); Beta Carotenos: 5000 ug; Vitaminas del complejo B; Tiamina B1: 160 ug; Riboflavina B2: 370 ug; Niacina B3: 1900 ug: Ácido Pantoténico B5: 400 ug; Piridoxina B6: 100 ug; Acido Fólico B9: 152 ug; Vitamina C: 243 mg; Vitamina K: 1640 ug.

En lo referente a los minerales, 100 gr de Perejil nos proporcionan: Calcio: 152 mg; Fósforo: 58 mg: Hierro: 6.2 mg: Potasio: 554 mg; Magnesio: 50 mg; Selenio: 0.1 mg: Sodio: 56 mg: Cobre: 1100 ug y Zinc: 3700 ug.

En la herbolaria, el Perejil tiene un amplio uso como antiinflamatorio, diurético, para expulsar las arenillas del riñón, para eliminar los espasmos, epilepsia, para las flatulencias, también como hepatoprotector para prevenir el cáncer de higado; también es rico en flavonas, las cuales actúan como fitoestrógenos, para regular la menstruación, sobre todo cuando es escasa y dolorosa.

El perejil es una verdura de uso restringido durante la lactancia, pues desde la antigüedad, se le atribuye la capacidad de disminuir la producción de leche.

Es una planta rica en antioxidantes, con Heterósidos flavónicos como la Apiina, el Bergapteno y varias Furocumarinas, además de aceites esenciales como el Luteolol-7-glucósido, el Apiol y otros Apiósidos, además de la Miristicina.