El Rábano largo se llama Raphanus sativus y pertenece a la Familia Taxonómica de las Brassicaceae; es una hierba anual o bienal, de un metro de altura; originario del Mediterráneo y Asia Central; fue domesticado desde los inicios de la agricultura, hace unos 10 mil años; se consume a diario como aderezo de sopas y guisos; los rábanos de sabor picante son variedades más criollas y en México, es muy común como aderezo del pozole.

100 gramos de Rábano largo, nos proporcionan 24 kilocalorías; el 93% de su peso es agua; el 4% de su peso son carbohidratos, con bajo índice glicémico, razón por la cual lo pueden consumir en la dieta las personas con diabetes; contiene el 1% de proteína y el 0.3% de grasa, de fibra soluble, tiene el 1%.

El Rábano largo, contiene por cada 100 gramos varios minerales como el Calcio con 30 mg: Hierro 0.4 mg: Sodio 24 mg; Fósforo 42 mg; Magnesio 9 mg; Potasio 232 mg; Zinc 340 ug y Selenio 0.04 ug.

El Rábano Largo, también nos proporciona varias Vitaminas por cada 100 gramos: Tiamina B1 60 ug: Rivoflabina B2 60 ug; Niacina B3 400 ug: Piridoxina B6 60 ug: B9 Ácido Fólico 27 ug; y Vitamina C: 15 mg.