EL Tomate verde o Tomate de cáscara se llama Physalis ixocarpa y pertenece a la Familia Taxonómica de las Solanaceae; es un cultivo originario de México, el cual se produce en la milpa desde los orígenes de la agricultura, hace unos 10 mil años; se trata de una hierba sensible a las heladas.

100 gramos del Tomate verde nos proporcionan 30 kilocalorias, pues el 91% de su peso es agua; el 6% son carbohidratos, asi que tiene un indice glicémico muy bajo, al igual que el resto de las verduras verdes, razón por la cual se recomienda como parte de la dieta de las personas con diabetes y por sus contenidos de grasa, el 0.7%, lo hacen recomendable para las personas que desean bajar de peso.

El Tomate de cáscara, conocido también como tomate de agua contiene muy poca proteina, como todas las verduras verdes, con el 0.1%, y de fibras solubles, a base de pectinas y amilopectinas, contiene el 1.3%; éstas fibras mejoran la digestión porque nutren a la microflora y por lo tanto estimulan al sistema inmunológico.

100 gramos de Tomate verde nos proporciona varios minerales; como el Calcio con 18 mg; Fósforo 38 mg; Hierro 0.5 mg: Potasio 204 mg; Magnesio 10 mg: Sodio 98 mg y Zinc 70 ug.

También nos proporciona varias Vitaminas: Vitamina A: 31 ug; Vitamina C: 24 mg, y las Vitaminas del complejo B: Tiamina B1: 80 ug; Riboflavina B2: 40 ug: Niacina B3: 1700 ug; Piridoxina B6: 60 ug y Ácido Fólico B9: 7.4 ug.

El Tomate verde también se usa como una planta medicinal para las infecciones de la garganta; se parte por mitad y se voltea al revés, así que el dedo se apoya en la cáscara para frotar en toda la cavidad bucal; para las lavativas; 10 tomates se parten en cuatro con todo y la doble cáscara que lo envuelve, se pone a hervir 10 minutos a fuego lento y cuando está tibio-caliente, se cuela y se aplica con un irrigador que se compra en la farmacia; un collar de tomates verdes asados se cuelgan en el cuello como terapia complementaria en los tratamientos de la gripa en los niños.

En la gastronomía mexicana se usa en varios platillos como los tamales; en especial en varios tipos de salsas y para sazonar varios guisos en salsa verde.